INGREDIENTES
- 200g de azúcar
- Piel de 1 limón
- 300g de zanahoria pelada
- 4 huevos ecológicos o camperos
- 80g de harina
- 1 sobre de levadura de repostería (16g)
- 1 pizca de sal
- 300g de almendra molida Calconut
ELABORACIÓN
- Precalienta el horno a 180ºC y corta dos trozos de papel de horno del tamaño del molde. Pon las hojas de papel el la base del molde a modo de cruz y reserva.
- Corta la piel del limón en tiras procurando no cortar la parte blanca. Pon el azúcar y las tiras de piel de limón en la batidora y trocea hasta pulverizar la piel de limón.
- Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos y tritura. Incorpora los huevos y bate de nuevo.
- Agrega la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y bate hasta conseguir una masa en las que esten integrados todos los ingredientes pero no en exceso. Termina de mezclar suavemente con la espátula y seguidamente vierte la masa en el molde.
- Hornea durante 40 minutos a 180ºC o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Desmolda sobre una rejilla deja enfriar unos 30 minutos. Decora con azúcar y corta en porciones.
Si no tienes batidora puedes realizar el mismo proceso a mano, pero rallando la piel del limón, así como las zanahorias.
Puedes cortar el bizcocho una vez esté frío, y congelar-lo en raciones individuales.
Si no quieres usar harina porque eres intolerante al gluten, puedes sustituir los 80g de harina por 80g de harina de almendra, y quedará igual de deliciosa.
¿Te animas a preparar esta receta? ¡Te sorprenderá el resultado!
