Hoy os presentamos una receta supernavideña, coge libreta, boli y un delantal, que vamos a aprender juntos.

Separaremos esta receta en partes para que resulte más fácil seguirla. ¡Empezamos!

Macerado de frutos

Necesitaremos

✅ 200 ml de ron rubio

✅ 75 gr de pasas morenas

✅100 gr de pasas golden

✅ 75 gr de albaricoques

Pasos

Picamos los albaricoques en 6 y colocamos las pasas en un envase de vidrio asegurándonos de que todo este cubierto por el ron. 

Cerramos herméticamente el envase y lo dejamos en la nevera 5 días o más.

Glasa para decorar el panettone

Necesitaremos

✅ 38 gr de claras de huevo

✅ 100 gr de azúcar en polvo

✅ 3 gr de maicena o levadura

✅ 35 gr de harina extrafina de almendras

Pasos

Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas y lo ponemos dentro de una manga pastelera. Reservamos en el frigorífico.

Masa esponja

Necesitaremos

✅ 175 gr de harina panadera

✅ 18 gr de gluten de trigo

✅ 30 gr de azúcar 

✅ 9 gr de levadura fresca

✅ 125 ml de agua 

✅ 1,5 gr mejorador panadero

✅ 25 gr de huevo

Pasos

En el bowl de la batidora, disolvemos muy bien la levadura fresca en el agua con la ayuda de unas varillas.

Agregamos los demás ingredientes y batimos con el gancho durante 8-10 minutos aproximadamente a velocidad media o hasta la masa se despegue del bol.

Colocamos la masa sobre la mesa y le damos forma de bola para ponerla en un bol engrasado con aceite vegetal y cubrirla con papel poligraso.

Dejamos fermentar la masa durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas aproximadamente en un lugar cálido como el horno microondas apagado. La masa debe triplicar su volumen.

Masa

Necesitaremos

✅ 75 gr de harina panadera

✅ 13 ml de agua de botella

✅ 62 gr de azúcar rubia

✅ 6 gr de levadura fresca

✅ 1 naranja rallada

✅ 2 limones rallados

✅ 4 gr de esencia de vainilla

✅ 2 gr de esencia de panettone

✅ 1 gr de mejorador panadero

✅ 10 gr de miel de abeja

✅ 50 gr de yemas

✅ 6 gr de leche en polvo

✅ 3 gr de sal

✅ 100 gr de mantequilla sin sal

✅ 100 gr de nueces

✅ 50 gr de pistachos

Pasos

Cuando la masa esponja esté lista, aparte en otro bol, disolveremos la levadura fresca en el agua de botella con la ayuda de unas varillas.

Agregar a la masa esponja la levadura disuelta en el agua, la harina panadera, azúcar rubia, ralladura de naranja, ralladura de limón, esencia de vainilla, esencia de panettone, mejorador panadero, miel de abeja, yemas, leche en polvo y sal. Mezclar a velocidad media baja durante 5 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que todos los ingredientes se hayan incorporado, comenzamos con el amasado a velocidad media durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté muy elástica y homogénea.

A este punto, agregamos la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y batimos hasta que se hayan incorporado por completo.

Añadimos los frutos secos macerados al ron que habíamos reservado en el frigorífico, los pistachos y nueces picadas, mezclamos a velocidad baja durante 3-4 minutos más. 

1ª fermentación o fermentación en bloque

Volcamos la masa sobre una mesa previamente engrasada con aceite vegetal en un ambiente cálido. 

Rompemos la masa estirando cada extremo como si estuviéramos haciendo un sobre.

Cubrimos la masa con papel film y repetimos el proceso 3 veces más en intervalos de 30 minutos. En total la masa debe faldearse 4 veces entre 30 minutos cada una. 

Cubrir la masa con papel poligraso después de cada pliegue.

2ª fermentación

Pasada la primera fermentación, separamos la masa en dos trozos de 500 gr cada uno y le damos forma de bola en una superficie previamente engrasada con aceite vegetal.

Dejamos fermentar durante 2 horas más aproximadamente en un ambiente cálido o hasta que la masa haya crecido hasta el ras del molde.

Mangueamos la glasa de almendras formando un espiral sobre el panettone (solo una fina capa).

Si no se añade la glasa, se debe cortar la superficie del panettone en forma de cruz llevándolos al horno inmediatamente.

Horneado

Precalentamos el horno a 170°C durante 20 minutos.

Horneamos los panettones inmediatamente durante 35 minutos aproximadamente o hasta insertar un palito y que salga completamente limpio. 

Enfriamiento

Cuando los panettones salgan del horno, los pinchamos y giramos inmediatamente para que conserven su volumen.

Los dejamos enfriar durante un mínimo de 2 horas.