Gefrorene Lebensmittel durchlaufen einen Konservierungsprozess, bei dem sie Temperaturen nahe -18°C ausgesetzt werden. Das darin enthaltene Wasser verwandelt sich in Eiskristalle. Gefroren stehen sie für das Wachstum von Mikroorganismen und einige chemische Reaktionen der Lebensmittel nicht mehr zur Verfügung, so dass sich ihre Nutzungsdauer verlängert. 

Bei diesem Gefrierprozess gehen bei richtiger Durchführung keine Nährstoffe verloren; Das heisst, einmal aufgetaute Lebensmittel werden nicht wieder eingefroren. Denn bei gefrorene Lebensmittel hemmen wir lediglich die chemischen und mikrobiologischen Reaktionen, die auftreten können, ohne die ernährungsphysiologische Zusammensetzung zu verändern.