Heute präsentieren wir dir ein super Weihnachtsrezept, nimm dein Notizbuch, einen Kugelschreiber und eine Schürze mit, damit wir gemeinsam lernen können.

Wir werden dieses Rezept in Teile unterteilen, um es einfacher zu machen. Lass uns anfangen!

Fruchtmazeration

Wir brauchen

✅ 200 ml weißer Rum

✅ 75 g braune Rosinen

✅ 100 g goldene Rosinen

✅ 75 g Aprikosen

Schritt:

Wir hacken die Aprikosen in 6 und geben sie und die Rosinen in einen Glasbehälter und stellen sicher, dass alles mit Rum bedeckt ist.

Wir verschließen den Behälter hermetisch und lassen ihn 5 Tage oder länger im Kühlschrank.

Glasur zum Dekorieren des Panettone:

Wir brauchen

✅ 38 g Eiweiß

✅ 100 g Puderzucker

✅ 3 g Maisstärke oder Hefe

✅ 35 g superfeines Mandelmehl

Schritt:

Wir vermischen alle Zutaten mit einigen Vanillestiften und geben sie dann in einen Spritzbeutel. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

Pilzteig

Wir brauchen:

✅ 175 g Backmehl

✅ 18 g Weizengluten

✅ 30 Gramm Zucker

✅ 9 g frische Hefe

✅ 125 ml Wasser

✅ 1,5 g Backhilfsmittel

✅ 25 g Eier

Schritt:

Im Mixer lösen wir die frische Hefe mit ein paar Vanillestäbchen richtig gut im Wasser auf.

Dann die anderen Zutaten dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 8-10 Minuten verrühren, oder bis den Teig aus der Schüssel kommt.

Wir legen den Teig auf den Tisch und formen ihn zu einer Kugel und legen ihn dann in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und bedecken ihn mit Backpapier.

Lassen Sie den Teig 1 Stunde und 30 Minuten oder 2 Stunden an einem warmen Ort, z. B. bei ausgeschalteter Mikrowelle, gären. Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen.

Teig

Wir brauchen:

✅ 75 g Back Mehl

✅ 13 ml Wasser in Flaschen

✅ 62 g braunbraun

✅ 6 g frische Hefe

✅ 1 geriebene Orange

✅ 2 Zitronen, gerieben

✅ 4 g Vanilleessenz

✅ 2 g Panettone Essenz

✅ 1 g Backpulver

✅ 10 g Honig

✅ 50 g Eigelb

✅ 6 g Milchpulver

✅ 3 g Salz

✅ 100 g ungesalzene Butter

✅ 100 g Walnüsse

✅ 50 g Pistazien

Schritt:

Wenn der Pilzteig fertig ist, stellen Sie ihn in einer anderen Schüssel beiseite, wir lösen dann die frische Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf und verwenden einige Vanillestifte.

Dann die im Wasser aufgelöste Hefe, Mehl, braunen Zucker, Orangenschale, Zitronenschale, Vanilleessenz, Panettone Essenz, Backpulver, Honig, Eigelb, Milchpulver und Salz zum Pilzteig geben. Bei niedriger / mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten mischen.

Sobald wir sehen, dass alle Zutaten eingearbeitet sind, beginnen wir mit dem Kneten bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 15 Minuten oder bis den Teig elastisch ist.

An diesem Punkt fügen wir ungesalzene Butter bei Raumtemperatur hinzu und schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Wir fügen die in Rum marinierten Nüsse, die wir im Kühlschrank aufbewahrt hatten, Pistazien und gehackte Walnüsse hinzu und mischen weitere 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.

1. Gärung oder Blockgärung:

Wir legen den Teig, der zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde, in einer warmen Umgebung auf einen Tisch.

Wir formen den Teig, indem wir jedes Ende dehnen, als ob wir einen Umschlag machen würden.

Wir decken den Teig mit Plastikfolie ab und wiederholen den Vorgang noch 3-mal in 30-Minuten-Intervallen. Insgesamt sollte der Teig 4-mal für je 30 Minuten abgeschöpft werden.

Den Teig nach jedem Falten mit Backpapier abdecken.

2. Gärung:

Nach der ersten Gärung teilen wir den Teig in zwei Stücke zu je 500 g und formen ihn auf der zuvor mit Pflanzenöl gefetteten Oberfläche zu 2 Kugeln.

Lassen Sie es noch etwa 2 Stunden in einer warmen Umgebung gären oder bis den Teig in die Form gehoben wird.

Wir sprühen die Mandelglasur auf und formen eine Spirale über den Panettone (nur eine dünne Schicht).

Wenn die Glasur nicht hinzugefügt wird, muss die Oberfläche des Panettone kreuzförmig geschnitten und sofort in den Ofen gestellt werden.

Backen:

Wir heizen den Ofen 20 Minuten auf 170 ° C vor.

Wir backen die Panettone sofort für ca. 35 Minuten, oder bis einen Stock hineingesteckt werden kann und es komplett sauber herauskommt.

Abkühlung:

Wenn die Panettone aus dem Ofen kommen, stechen wir sie ein und wenden sie sofort, damit sie ihr Volumen behalten.

Wir lassen sie mindestens 2 Stunden abkühlen.