Agar-agar en poudre

L'agar-agar est un agent gélifiant et épaississant naturel dérivé d'un extrait d'algues rouges et originaire du Japon.

Elle possède des propriétés gélifiantes 8 fois supérieures à celles des gélatines d'origine animale et est également végétalienne et végétarienne, ce qui en fait une alternative parfaite à la gélatine traditionnelle. Il peut être utilisé dans la préparation de gelées chaudes car il ne fond pas avant d'avoir atteint 85 degrés. Il est également riche en fibres, ce qui augmente la sensation de satiété et favorise le transit intestinal. 

Si vous l'utilisez à faible concentration, vous pouvez épaissir des produits tels que des flans, des glaces, des sauces ou même remplacer l'œuf dans certaines recettes, tandis qu'en l'utilisant à des concentrations plus élevées, vous pouvez gélifier des flans, des caillés, des gâteaux ou des confitures.

Pour obtenir différentes textures, vous pouvez utiliser les quantités suivantes à titre indicatif :

• Texture très molle : 1 à 2 g d'Agar agar pour 1L d'eau.
• Texture molle : 3 à 4 g d'Agar agar par 1L d'eau.
• Texture gélifiée : 8 à 10 g d'Agar agar pour 1 litre d'eau.
• Texture très gélifiée : 13 à 15 g d'Agar agar pour 1 litre d'eau.