Les aliments congelés sont soumis à un processus de conservation qui consiste à les soumettre à des températures d'environ -18ºC. L'eau qu'ils contiennent se transforme en cristaux de glace. La congélation arrête la croissance des micro-organismes et certaines réactions chimiques dans les aliments, ce qui prolonge leur durée de conservation. 

Avec ce processus de congélation, aucun nutriment n'est perdu ; mais une fois que l'aliment est décongelé, il ne doit pas être recongelé. En effet, avec les aliments surgelés, nous ne faisons qu'inhiber les réactions chimiques et microbiologiques qui peuvent se produire sans modifier sa composition nutritionnelle.