Gâteau aux amandes

silviadeyucco

Base et garniture croustillantes, intérieur si moelleux qu'il fond dans la bouche. Et aussi, saine et avec tous les bienfaits de l'amande, riche en "bonnes" graisses et protéines végétales.

Élaboration

Pour la BASE, on fait fondre le beurre et on l'ajoute avec le reste des ingrédients de la base, formant une boule que l'on écrasera au fond du moule.

Nous le mettrons au four pendant 15 minutes à 180ºC et pendant ce temps, nous préparons le TOPPING. Si vous utilisez de la gélatine, hydratez-la dans de l'eau froide.

Ensuite, nous écraserons tous les ingrédients de la garniture (sauf la gélatine). On chauffera le mélange à feu moyen jusqu'à ébullition, puis on ajoutera la gélatine hydratée ou la poudre d'Agar-Agar. On va le broyer à nouveau pour bien l'intégrer.

Nous allons transférer ce mélange dans le moule. Ce n'est pas trop épais, mais l'amande roulée doit pouvoir rester sur le dessus sans couler (une texture de crème légèrement plus épaisse).

Nous allons le recouvrir d'amandes effilées, puis ajouter de l'érythritol et le mettre au four jusqu'à ce que les amandes soient légèrement grillées. Environ 8 minutes à 170 degrés.

Nous le laisserons refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.