Jour Kugelhopf du chocolat

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Le Kugelhopf est une recette traditionnelle d'Autriche, de Suisse, d'Alsace, de Bohême et du sud de l'Allemagne. C'est une sorte de génoise dont la forme caractéristique rappelle celle d'une montagne. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire cette recette :

Élaboration

Beurrer un moule à kugelhopf.

Préparez la ganache : Versez le chocolat haché dans un bol. Mettez ensuite la crème dans une casserole et portez à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en remuant avec quelques bâtonnets jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer le mélange dans un endroit frais jusqu'à ce que nous l'utilisions.

Dans le bol numéro 1 : 40 g de farine forte, 12 g de levure de boulanger fraîche, 10 g de sucre et 80 ml de lait entier ; Mélanger tous les ingrédients, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer le mélange dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le beurre et le sucre dans le bol numéro 2 jusqu'à l'obtention d'une crème légère et mousseuse. Ajoutez ensuite les jaunes petit à petit jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé.

Tamiser la farine et le sel dans un bol séparé. Ajouter le mélange de levure du bol numéro 1 puis le beurre du numéro 2. Placer le crochet pétrisseur dans le mixeur et pétrir le mélange pendant 10 minutes.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pétrissez ensuite l'intérieur du bol avec vos mains. Étaler au rouleau à pâtisserie sur le comptoir fariné.

Former un rectangle d'environ 40 × 25 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur. Placez-le sur une plaque allant au four et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. A l'aide d'une truelle, étaler la ganache sur toute la surface.

Roulez la pâte du haut du rectangle vers vous en formant une sorte de bras gitan. La longueur dépendra de la taille du moule utilisé. Ensuite, joignez les extrémités du rouleau de pâte pour former un anneau. Placer une amande entière dans chaque cavité du moule graissé.

Placer délicatement la pâte dans le moule, pli vers le haut.

Laissez reposer le kugelhopf recouvert d'un film transparent pendant une demi-heure dans un endroit chaud. La pâte doublera à nouveau de volume. Vérifiez qu'il a la bonne consistance après une petite pression sur sa surface avec le doigt, il devrait reprendre sa forme.

Préchauffer le four à 180º.

Placer le moule directement dans le four préchauffé et cuire 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

Ingrédients pour...

2 portions 4 portions

180 grammes

Fondant au chocolat noir haché

80 ml

Crème (non montée)

40 grammes

Farine d'amande

12 grammes

Levure de boulanger fraîche

50 grammes

Sucre

80 ml

Lait entier

60 grammes

Beurre crémeux

1

Oeuf

Deux

Jaunes d'œufs

160 grammes

Farine de force tamisée

1/2 cuillère à café

Du sel

Amandes entières grillées

Valeurs nutritives

100 g

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