Ensalada de lechuga escarola con granada, maní y vinagreta de frutos secos

Ensalada de lechuga escarola con granada, maní y vinagreta de frutos secos

Aliña esta ensalada de escarola con una vinagreta de frutos rojo, añade granada y maní y… ¡Tachán! Así es como conviertes una receta común en una comida divertida. ¿Te animas a prepararla? 🥗🥜

Elaboración

Desgrana la granada y pésala para obtener 40 gramos.

Machaca los cacahuetes en un mortero, sin llegar a pulverizar. Lava la escarola y escurre, secando con papel absorbente si fuera necesario. Escoge las hojas más firmes y córtalas en trozos de unos dos o tres centímetros. Coloca en una ensaladera.

Trocea los frutos deshidratados y reservar.

En un bote con tapa mezcla el aceite, el vinagre y los frutos rojos, y salpimenta al gusto. Cierra la tapa herméticamente y agita con fuerza: con esto conseguirás emulsionar la vinagreta sin esfuerzo.

Añade a la escarola y remueve para impregnar todas y cada una de sus hojas. Añade la granada y los cacahuetes y sirve inmediatamente.

Ingredientes para...

2 raciones 4 raciones

150 gr

Escarola

40 gr

Cacahuetes tostados

40 gr

Granada

40 gr

Aceite de oliva virgen extra

20 gr

Vinagre balsámico sin azúcar

20 gr

Frutos rojos deshidratados (arándanos, fresas, moras, bayas de goji, etc.)

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Valores nutricionales

100 g
Valor energético 174 kcal
Proteínas 3,21 g
Sal 50,47 g

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