Estamos num momento em que a gastronomia não tem fronteiras. E é graças à globalização e à aproximação das culturas, o interesse por conhecer novas receitas leva-nos a provar sabores de quase todos os cantos do mundo sem ser preciso sair de casa.

Um dos alimentos base para a preparação de muitos pratos é a farinha. Hoje em dia, podemos encontrar farinhas feitas a partir de cereais, sementes e até tubérculos.

Queremos falar sobre este alimento tão simples, e ao mesmo tempo tão importante para a cozinha mundial.

Veremos quantos tipos de farinha existem e quais são as mais saudáveis, além de conhecer os saborosos pratos que podes preparar com elas.

Começamos!

Quantos tipos de farinha existem?

Em realidade existem tantos tipos de farinha como imaginação para cozinhar. Mas deixaremos a criatividade para outro post, porque o mercado oferece-nos uma grande variedade de farinhas para elaborar mais que uma receita bem requintada.

Partilharemos contigo 12 tipos de farinhas muito populares e que estão classificadas em função do alimento de onde são obtidas.

Farinhas de cereais

São as mais tradicionais, e fazem parte da base de alimentação de quase qualquer parte do planeta. Podemos encontrar:

  • Farinha de cevada: está especialmente indicada para elaborar pães integrais com miolo compacto.
  • Farinha de arroz: ideal para espessar molhos e estofados, para empanar, a farinha de arroz é a mais usada no continente asiatico. Alimentos como noodles, massa ou tempuras são elaborados com este tipo de farinha, recomendada para celíacos.
  • Farinha de milho: é a grande protagonista da gastronomia latino-americana, esta deliciosa farinha é a base de pratos como as saborosas tortillas mexicanas ou as arepas venezuelanas.
  • Farinha de aveia: este superalimento transformado em farinha está presente em muitas casas por todo o mundo. Tem um sabor e uma textura muito suave, e é uma ótima opção para fazer bolos ou outros doces.
  • Farinha de centeio: é tambem conhecida como farinha integral, e é o ingrediente principal do pao negro, tipico dos paises escandinavos.
  • Farinha de espelta: tal como o trigo, a espelta está presente nas nossas vidas desde há quase 7000 anos.

Farinhas de pseudocereais

Estas farinhas possuem propriedades nutritivas sem glúten. Encontramos este tipos:

  • Farinha de grão-de-bico: destaca-se pelo baixo índice glicêmico que possui, assim como um elevado poder saciante.
  • Farinha de lentilhas: ideal para espessar estofados, esta farinha de lentilhas é muito utilizada na Índia.

Farinhas de sementes e outros alimentos

Existem outros tipos de farinhas que se obtém a partir de farinhas e de alguns tubérculos:

  • Farinha de mandioca: muito utilizada na zona do Caribe, a farinha de mandioca é usada para a elaboração de casabe, uma espécie de pão de algumas tribos aborígenes da América do Sul.
  • Farinha de linho: O seu alto teor em fibra converte este tipo de farinha numa das favoritas nas dietas para emagrecer.

Os diferentes usos para os diferentes tipos de farinha

Nem todas as farinhas servem para cozinhar qualquer receita. Em Portugal, classificamos as farinhas por tipo de número, e cada uma apresenta um melhor uso para cada receita.Por exemplo, a farinha de trigo pode ser classificada de la seguinte forma:

  • T45 - Farinha flor: é a mais fina, refinada e branca de todas. É adequada para massas leves e fofas, como fritos, pão de ló, outros bolos, tortas, queques, por exemplo.
  • T55 - Farinha super fina: é a mais utilizada em culinária caseira e é boa para praticamente tudo. Muito utilizada para a elaboração de bolos, tartes e pastéis
  • T65 - Farinha fina: é a mais adequada para a confecção do pão, e também a poderás usar para elaborar bolachas, empanadas ou até massas lêvedas.
  • T80 e 110 - Farinhas semi integral: utilizada na panificação para confecionar pães semi-integrais. Experimenta-as para uma dieta equilibrada e saudável.
  • T150 - Farinha integral: Muito utilizada na panificação para elaborar pão integral. Como apresenta uma moagem mais grossa, comparativamente a outras farinhas, o pão resulta mais denso e pesado, por isso muitas vezes se mistura com farinha T65, para criar um pão mais leve, mas ainda assim integral. É cada vez mais utilizada para confecionar bolos de fruta, pastéis ou bolachas, por exemplo.

Estes são os tipos de números mais comuns, mas existem muitos mais. E cada país tem a sua forma de classificação da farinha de trigo.

Que tipo de farinha é a mais saudável?

As farinhas mais saudáveis são as que se obtêm de cereais integrais e de sementes, como amêndoas ou castanhas. Também podemos incluir farinhas de aveia, mandioca, grão-de-bico, lentilhas e linhaça.

No lado oposto, estão as farinhas de trigo refinadas. É recomendável um consumo moderado deste tipo de farinha para prevenir problemas de saúde, como diabetes ou obesidade.

Qual é a farinha que mais consomes na tua dieta? Há alguma que seja a tua favorita e que não incluímos neste post? Conta-nos nos comentários, estaremos contentes de ler.