Hoje apresentamos para vocês uma super receita de Natal, leve um caderno, uma caneta e um avental, que vamos aprender juntos.
Vamos separar esta receita em partes para torná-la mais fácil de seguir. Nós começamos

Maceração de frutas:

Nós vamos precisar

✅200 ml de rum louro
✅75 gr de passas castanhas
✅100 gr de passas douradas
✅75 gr de damascos

Passos

Pica-se os damascos em 6 e colocamos as passas num recipiente de vidro certificando-se de que tudo fica coberto com a cachaça.

Fechamos o recipiente hermeticamente e deixamos na geladeira por 5 dias ou mais.

Glacê para decorar o panetone

Nós vamos precisar

✅38 gr de clara de ovo
✅100 g de açucar em pó
✅3 gr de amido de milho ou fermento
✅35 g de farinha de amêndoa extrafina

Passos:

Misturamos todos os ingredientes com algumas hastes e colocamos em um saco de confeitar. Nós reservamos na geladeira.

Massa esponja

Nós vamos precisar:

✅175 gr de farinha de panificação
✅18 gr de glúten de trigo
✅30 gramas de açucar
✅9 gr de fermento fresco
✅125 ml de água
✅Melhorador de padeiro de 1,5 gr
✅25 gr de ovo

Passos:

Na tigela do liquidificador, dissolvemos muito bem o fermento fresco na água com o auxílio de algumas varetas.

Adicione os outros ingredientes e bata com a batedeira por aproximadamente 8 a 10 minutos em velocidade média ou até que a massa saia da tigela.

Colocamos a massa sobre a mesa e formamos uma bola para colocá-la em uma tigela untada com óleo vegetal e cobrimos com papel vegetal.

Deixe a massa fermentar por 1 hora e 30 minutos ou aproximadamente 2 horas em local aquecido, como o forno de micro-ondas desligado. A massa deve triplicar de volume.

Massa

Nós vamos precisar:

✅75 gr de farinha de panificação
✅13 ml de água engarrafada
✅62 gr de açúcar mascavo
✅6 gr de fermento fresco
✅1 laranja ralada
✅2 limões, ralado
✅4 gr de essência de baunilha
✅2 gr de essência de panetone
✅1 gr de melhorador de padeiro
✅10 gr de mel
✅50 gr de gemas
✅6 gr de leite em pó
✅3 g de sal
✅100 gr de manteiga sem sal
✅100 gr de nozes
✅50 gr de pistache

Passos:

Quando a massa esponja estiver pronta, reserve em outra tigela, vamos dissolver o fermento fresco na água engarrafada com o auxílio de algumas varetas.

Adicione à massa esponja o fermento dissolvido na água, a farinha, o açúcar mascavo, as raspas de laranja, as raspas de limão, a essência de baunilha, a essência de panetone, melhorador de padeiro, mel, gemas, leite em pó e sal. Misture em velocidade média baixa por aproximadamente 5 minutos.

Quando constatamos que todos os ingredientes estão incorporados, iniciamos a amassar em velocidade média por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa fique bem elástica e homogênea.

Neste ponto, adicionamos a manteiga sem sal à temperatura ambiente e bata até incorporar totalmente.

Juntamos as nozes marinadas na cachaça que reservamos na geladeira, os pistache e as nozes picadas, mexemos em velocidade baixa por mais 3-4 minutos.

1ª fermentação ou fermentação em bloco:

Despejamos a massa sobre uma mesa previamente untada com óleo vegetal em um ambiente aquecido.

Partimos a massa esticando cada extremidade como se estivéssemos fazendo um envelope.
Cobrimos a massa com filme plástico e repetimos o processo mais 3 vezes em intervalos de 30 minutos.

No total, a massa deve ser rodeada 4 vezes por 30 minutos cada.
Cubra a massa com papel vegetal após cada dobra.

2ª fermentação:


Após a primeira fermentação, separamos a massa em dois pedaços de 500 gr cada e formamos uma bola sobre uma superfície previamente untada com óleo vegetal.

Deixe fermentar por aproximadamente mais 2 horas em ambiente aquecido ou até que a massa atinja o nível do molde.

Esguichamos a cobertura de amêndoa formando uma espiral sobre o panetone (apenas uma camada fina).
Se a cobertura não for adicionada, a superfície do panetone deve ser cortada em forma de cruz, levando-os imediatamente ao forno.

Cozido:

Pré-aquecemos o forno a 170 ° C por 20 minutos.
Assamos os panetones imediatamente por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito seja inserido e saia completamente limpo.

Resfriamento

Quando os panetones saem do forno, picamo-los e giramos imediatamente para que retenham o seu volume.

Nós os deixamos esfriar por no mínimo 2 horas.