Questões nutricionais

RESOLVEMOS AS SUAS DÚVIDAS

Nesta secção resolvemos todas as suas dúvidas sobre nutrição, enviamos as suas perguntas e a nossa equipa de nutricionistas tentará resolvê-las. Abaixo mostramos-lhe alguns dos mais importantes.

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Os alimentos funcionais naturais ou processados são aqueles que, além de fornecerem nutrientes, proporcionam um melhor estado de saúde e bem-estar. Está cientificamente provado que beneficiam uma ou mais funções do organismo e reduzem os factores de risco que provocam o aparecimento de doenças, desempenhando um papel preventivo.

Um alimento funcional não se destina a curar nada, mas sim a prevenir a curto e longo prazo. Exemplos incluem frutos secos e leite rico em ómega-3.

De um ponto de vista nutricional, os alimentos orgânicos não são nem melhores, nem piores do que os alimentos convencionais. A diferença entre alimentos orgânicos e convencionais reside na forma como são cultivados.

Os alimentos orgânicos são cultivados sem a utilização de fertilizantes sintéticos tais como pesticidas, hormonas de crescimento ou antibióticos. No entanto, alguns destes são permitidos na agricultura biológica. No entanto, um alimento convencional é cultivado utilizando um ou mais dos materiais acima mencionados.

Por esta razão, o prazo de validade dos alimentos convencionais é geralmente mais longo do que o dos alimentos orgânicos. Isto não implica necessariamente que o orgânico seja melhor nutricionalmente, visto que a composição nutricional do alimento é a mesma, independentemente de ser ou não tratado com pesticidas.

A intolerância alimentar é uma reacção adversa do organismo à ingestão de certos alimentos, aditivos e conservantes.

A primeira e mais importante coisa é identificar se é uma alergia alimentar ou uma intolerância alimentar, pois não são a mesma coisa. Uma alergia desencadeia uma reacção mais rápida no sistema imunitário e os sintomas que provoca são mais graves do que os de uma intolerância; portanto, no caso de uma alergia alimentar, deve ser procurada ajuda médica urgente. Em contraste, no caso de uma intolerância alimentar, os sintomas são mais suaves, variando desde diarreia e náuseas a dores abdominais, dores de cabeça, fadiga, erupções cutâneas ou outros problemas de pele.

Os alimentos mais comuns que podem causar intolerância são ovos, peixe, leite, frutos secos, crustáceos, soja e glúten. Se tiver uma intolerância alimentar, consulte um médico para descobrir quais os alimentos ou alimentos que provocam estas reações. O tratamento consiste geralmente em seguir uma dieta que evita o consumo da(s) substância(s) ofensiva(s) e, caso ocorram sintomas, consultar um médico para tratamento.

O prato saudável, também conhecido como "prato de Harvard", substitui o tradicional guia da pirâmide alimentar. O seu objectivo é mudar o conceito de como deve ser uma dieta equilibrada e analisar como comer saudavelmente, concentrando-se na qualidade dos alimentos e não tanto em quantidades ou medições calóricas como outros guias fazem.

Acompanhar este tipo de guia alimentar é a recomendação de ser activo e de fazer exercício diariamente. E pode ser aplicado a qualquer dieta, tanto para adultos como para crianças.

Baseia-se nas propriedades nutricionais dos alimentos, recomendando aqueles que são mais saudáveis, pelo que um prato deve ser composto por quatro elementos básicos:

  • A primeira metade do prato é constituída por frutas e legumes com grande variedade e cor.
  • Um quarto do prato é constituído por grãos inteiros e farinhas como a quinoa, aveia, trigo e arroz castanho, entre outros.
  • O outro quarto do prato é constituído por proteínas, essenciais para se manter saudável. Dentro deste grupo, é recomendado o consumo de peixe, galinha, leguminosas e frutos secos. Da mesma forma, não se recomenda carne vermelha, salsichas e carnes processadas.
  • As gorduras não estão no prato. É importante incluí-los na nossa dieta porque têm inúmeros benefícios para o nosso organismo, mas é importante escolher uma boa fonte de gorduras saudáveis como o azeite extra virgem, frutos secos ou abacate.
  • E por último, mas não menos importante, há também um copo para nos lembrar da importância de nos mantermos hidratados com água.

Não existe um peso ideal ou um peso saudável. Este termo foi criado por uma agência de seguros americana para determinar se as pessoas tinham riscos de saúde relacionados com o peso corporal. Este "peso saudável" foi determinado pela altura e sexo, mas não teve em conta outros determinantes tais como a idade ou composição corporal.

O cálculo do índice de massa corporal (IMC) não é uma boa ideia se for feito caso a caso; apenas relaciona o peso com a altura de um indivíduo. Ou seja, determina se essa pessoa está com um peso normal apenas com base na sua altura. Isto significa que uma pessoa com massa muscular elevada pode ter o mesmo IMC que uma pessoa com excesso de peso, uma vez que o músculo pesa mais do que a gordura mas ocupa menos espaço. Do mesmo modo, a escala também não fornece um diagnóstico abrangente.

O foco deve estar numa boa distribuição corporal, ou seja, massa gorda, massa muscular e estado de hidratação, e não tanto no peso.

Para conseguir uma redução do peso corporal, deve ser criado um défice calórico, ou seja, consumir menos calorias do que o corpo utiliza. Isto é conseguido através da redução do número de calorias consumidas numa base regular e do aumento do exercício físico. Mas não são apenas estes dois factores que promovem a perda de peso. Por vezes, o ‘stress’ ou a ansiedade também podem dificultar este processo.

Os alimentos congelados são submetidos a um processo de conservação que consiste em submetê-los a temperaturas de cerca de -18ºC. A água que contêm é transformada em cristais de gelo. Quando congelados, já não estão disponíveis para o crescimento de microrganismos e para algumas reacções químicas nos alimentos, prolongando assim o seu prazo de validade.

Com este processo de congelação, não se perdem nutrientes se for realizado correctamente, ou seja, uma vez descongelado o alimento, este não é novamente congelado. Porque, com alimentos congelados, tudo o que fazemos é inibir as reacções químicas e microbiológicas que podem ocorrer sem alterar a sua composição nutricional.

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