Os alimentos congelados são submetidos a um processo de conservação que consiste em submetê-los a temperaturas de cerca de -18ºC. A água que contêm é transformada em cristais de gelo. Quando congelados, já não estão disponíveis para o crescimento de microrganismos e para algumas reacções químicas nos alimentos, prolongando assim o seu prazo de validade.

Com este processo de congelação, não se perdem nutrientes se for realizado correctamente, ou seja, uma vez descongelado o alimento, este não é novamente congelado. Porque, com alimentos congelados, tudo o que fazemos é inibir as reacções químicas e microbiológicas que podem ocorrer sem alterar a sua composição nutricional.