PASO A PASO
1. Tritura los pistachos
Tritura los Pistachos naturales sin cáscara nut&me hasta conseguir una pasta fina. No hace falta que quede totalmente líquida, pero cuanto más fina sea, más cremosa quedará la base del helado.
2. Calienta la base
En un cazo, añade la leche, la nata, la vainilla y la pizca de sal. Calienta a fuego medio sin que llegue a hervir.
3. Mezcla las yemas con el azúcar
En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Junta ambas mezclas
Vierte poco a poco parte de la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo sin parar para que no se cuajen. Después, devuelve toda la mezcla al cazo.
5. Añade el pistacho triturado
Incorpora la pasta de pistacho y cocina a fuego suave durante unos minutos, removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente.
6. Deja enfriar
Retira del fuego, deja templar y guarda la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas. Para un resultado todavía mejor, déjala reposar toda la noche.
7. Congela
Si tienes heladera, sigue las instrucciones del fabricante. Si no, vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y remueve cada 30 o 40 minutos durante las primeras 3 horas para romper los cristales de hielo y conseguir una textura más cremosa.