Sustituir harina de trigo por harina de almendra extrafina es una opción cada vez más buscada en repostería vegana y “sin conservantes”. Al cambiarla en tus recetas, reduces notablemente los hidratos de carbono y aproximadamente duplicas la proteína por cada 100 g respecto a la harina de trigo, además es sin gluten.

Dato clave para lograr buenos resultados: la molienda extrafina mejora la homogeneidad de la masa y el horneado, consiguiendo migas finas, cortes limpios y un dorado uniforme en bizcochos, galletas, brownies y pancakes.

👉 ¿Dónde comprar harina de almendra extrafina o harina sin gluten?

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¿Por qué sustituira en en repostería?

• Textura más tierna y jugosa: la almendra aporta grasa vegetal natural que ayuda a evitar masas secas.
• Sabor suave a fruto seco: realza el aroma sin necesidad de aromas añadidos.
• Estructura estable sin gluten: con psyllium o goma xantana en recetas 100% almendra, obtienes cohesión y miga uniforme.
• Versatilidad 100% vegetal: ideal para bizcochos veganos, cookies, pancakes, bases de tarta y mixes caseros.
• Ajustes sencillos: si la masa queda densa, añade +5–10% de líquido; reduce 5–15% la grasa añadida (la almendra ya aporta).
• Dorado controlado: la almendra dora antes; baja el horno 5–10 °C o cubre al final para conservar jugosidad.