Wat is het keto-dieet en waaruit bestaat het?

Je hebt vast al eens gehoord van het keto-dieet of ketogene dieet, maar het wordt niet altijd op een eenvoudige manier uitgelegd. In het algemeen gaat het om een voedingspatroon waarbij de aanwezigheid van koolhydraten sterk wordt verminderd en andere voedingsstoffen meer nadruk krijgen binnen de dagelijkse voeding.

Wanneer men spreekt over keto-voeding, gaat het meestal om een manier om maaltijden samen te stellen waarbij voedingsmiddelen zoals brood, pasta, rijst, suiker of producten met een hoog koolhydraatgehalte minder belangrijk worden, terwijl andere ingrediënten juist vaker terugkomen in recepten en bereidingen voor elke dag.

Los van trends en hypes is het belangrijkste om te begrijpen dat er niet één enkele manier bestaat om dit type voeding te volgen. Daarom is het, voordat je een product in een specifieke routine opneemt, altijd verstandig om de voedingswaarden, de ingrediënten en de algemene context van iemands voedingspatroon te bekijken.

Waaruit bestaat keto-voeding?

Keto-voeding wordt meestal geassocieerd met een sterke vermindering van koolhydraten binnen het totale voedingspatroon. Daarom maken veel recepten die op deze stijl zijn geïnspireerd gebruik van andere ingrediënten dan die welke gewoonlijk worden gebruikt in meer traditionele bereidingen.

De logica achter dit type keuken is vrij eenvoudig: als bepaalde gebruikelijke voedingsmiddelen veel koolhydraten bevatten, wordt er gezocht naar alternatieven waarmee vergelijkbare recepten op een andere manier kunnen worden bereid. Daar komen ingrediënten zoals meel van noten, kokos, zaden, 100% pasta’s en noten in verschillende vormen in beeld.

Waarom worden sommige ingrediënten als meer geschikt beschouwd voor keto-recepten?

Het gaat er niet om dat er op zichzelf een “keto”-product bestaat, maar wel dat er ingrediënten zijn die vaker in dit soort recepten worden gebruikt omdat ze beter passen binnen een voedingspatroon waarin koolhydraten worden verminderd.

Ingrediënten die vaak worden gebruikt in keto-recepten

Amandelmeel en kokosmeel

Amandelmeel en kokosmeel worden vaak gebruikt in keto-recepten omdat ze andere, meer gebruikelijke meelsoorten in bakrecepten of deeg kunnen vervangen.

Waarom passen ze beter binnen dit type keuken? Omdat ze juist worden gebruikt als alternatief in bereidingen waarin men de aanwezigheid van koolhydraten wil verminderen ten opzichte van traditionele recepten. Daarom zijn het veelvoorkomende ingrediënten in bodems, pannenkoekjes, crackers, cakes of aangepaste deegsoorten.

100% notenpasta’s

Ook 100% notenpasta’s komen vaak voor binnen dit type voeding, omdat ze gemaakt zijn van de noot zelf en erg praktisch zijn om textuur, smaak en stevigheid toe te voegen aan veel recepten.

Bovendien passen ze goed binnen deze manier van koken, omdat ze ontbijtjes, toppings, sauzen of huisgemaakte bereidingen kunnen verrijken zonder dat daarvoor meer gesuikerde ingrediënten of producten met een andere samenstelling nodig zijn.

Zaden

Zaden komen vaak voor in keto-recepten omdat ze meestal in kleine hoeveelheden worden gebruikt, heel veelzijdig zijn en goed passen als aanvulling in mixen, toppings, alternatieve broden of huisgemaakte crackers.

Binnen dit type keuken worden ze vooral gewaardeerd omdat ze textuur en variatie aan bereidingen toevoegen en bovendien gemakkelijk in veel recepten kunnen worden verwerkt.

Noten

Ook noten maken vaak deel uit van dit type voeding, omdat ze veel worden gebruikt in snacks, huisgemaakte mixen, toppings of als basis voor sommige recepten.

Hun rol binnen de keto-keuken heeft daar veel mee te maken: ze zijn praktisch, combineren goed met veel andere ingrediënten en maken vaak deel uit van recepten waarin men de aanwezigheid van koolhydraten wil verminderen ten opzichte van andere, meer conventionele opties.

Chocolade en specifieke ingrediënten

In sommige keto-recepten worden ook chocolade of specifieke ingrediënten gebruikt die zijn ontwikkeld voor bereidingen met een lagere aanwezigheid van koolhydraten. In zulke gevallen is het belangrijk om niet alleen naar de naam van het product te kijken, maar altijd het etiket, de samenstelling en de voedingsinformatie te controleren.

Producten van nut&me om je te inspireren in dit type keuken

Bij nut&me vind je ingrediënten die vaak worden gebruikt in keto-recepten en die heel praktisch zijn om altijd in je voorraadkast te hebben.

Bijvoorbeeld:

• amandelmeel, gebruikt als alternatief in deeg en bakrecepten
• kokosmeel, veelgebruikt in huisgemaakte bereidingen van dit type
• 100% notenpasta’s, vanwege hun veelzijdigheid in zoete en hartige recepten
• zaden, om textuur en variatie toe te voegen
• noten, als basisingrediënt of als aanvulling in verschillende bereidingen

Meer dan ze te zien als “keto-producten” in absolute zin, is het nuttiger om te begrijpen waarom ze worden gebruikt: ze passen meestal beter in recepten waarin men de aanwezigheid van koolhydraten wil verminderen ten opzichte van meer traditionele bereidingen.

Dus, wat maakt een recept keto?

Over het algemeen wordt een recept niet als keto beschouwd vanwege één specifiek ingrediënt, maar vanwege de totale samenstelling. Met andere woorden: door het type ingrediënten dat wordt gebruikt en door de manier waarop het recept als geheel is opgebouwd.

Daarom kan dezelfde productcategorie op heel verschillende manieren worden gebruikt, afhankelijk van de bereiding. Het gaat niet alleen om het ingrediënt, maar ook om het volledige recept, de verhoudingen en de uiteindelijke voedingswaarden.

Een belangrijke opmerking

Iedere persoon heeft andere behoeften, voorkeuren en gewoonten. Als je overweegt om belangrijke veranderingen in je voeding aan te brengen of een specifiek voedingspatroon volgt, is het altijd aan te raden om advies in te winnen bij een zorgprofessional.

Samengevat

Het keto-dieet is een manier van eten waarbij de aanwezigheid van koolhydraten binnen het totale voedingspatroon aanzienlijk wordt verminderd.

Daarom worden in dit type keuken vaak ingrediënten gebruikt zoals amandelmeel en kokosmeel, 100% notenpasta’s, zaden en noten: niet omdat er één enkel “keto”-product bestaat, maar omdat het opties zijn die beter passen in recepten die vanuit deze benadering zijn ontwikkeld.