Boisson végétale de souchet maison : 3 recettes faciles pour l’été

S’il y a une boisson qui sent bon l’été, les terrasses et les après-midis méditerranéens, c’est bien la boisson végétale de souchet. Fraîche, crémeuse et avec ce goût doux et légèrement sucré qui donne tout de suite envie de vacances.

À Valence, on l’appelle Orxata, et chez nut&me, on avait forcément envie d’en parler : nous sommes une marque espagnole située à Alicante, en pleine Communauté valencienne. Alors, si près de la terre de l’Orxata valencienne, comment ne pas préparer notre propre version ?

Aujourd’hui, on t’explique comment préparer une boisson végétale de souchet maison, étape par étape, avec trois options : la recette classique avec sucre, une version rapide avec de la farine de souchet et une version sans sucres ajoutés avec des produits nut&me.

Qu’est-ce que la boisson végétale de souchet ?

La boisson végétale de souchet est une boisson préparée à partir de souchets trempés, mixés avec de l’eau puis filtrés. À Valence, elle est bien plus qu’une boisson fraîche : elle fait partie de la culture gastronomique locale.

Le souchet, aussi appelé chufa, est un petit tubercule au goût doux, légèrement sucré et très caractéristique. Une fois mixé avec de l’eau, il donne une boisson crémeuse, rafraîchissante et parfaite à servir bien froide.

Et oui, même s’il existe dans d’autres pays des boissons proches sous différents noms, la traditionnelle Orxata valencienne se prépare avec du souchet.

Ingrédients pour préparer la version classique

Pour environ 1 litre de boisson végétale de souchet :

• 200 g de souchet/chufa nut&me
• 1 litre d’eau très froide
• 80-100 g de sucre
• 1 petit morceau de zeste de citron, optionnel
• 1 bâton de cannelle, optionnel

Comment faire une boisson végétale de souchet maison, étape par étape

1. Lave bien le souchet

Place le souchet dans un bol et rince-le plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Fais tremper le souchet

Couvre le souchet avec de l’eau et laisse-le tremper entre 12 et 24 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, change l’eau une ou deux fois.

Cette étape est importante : elle permet au souchet de s’attendrir et de se mixer plus facilement.

3. Mixe avec de l’eau froide

Égoutte le souchet et place-le dans un blender puissant. Ajoute une partie du litre d’eau froide et mixe jusqu’à obtenir une texture la plus fine possible.

Ajoute ensuite le reste de l’eau et mixe à nouveau.

4. Filtre le mélange

Filtre le mélange à l’aide d’un sac à boissons végétales, d’une étamine ou d’une passoire très fine. Presse bien pour extraire tout le liquide.

C’est là que la magie opère : le souchet mixé devient une boisson végétale de souchet maison.

5. Ajoute le sucre

Ajoute le sucre et mélange bien jusqu’à dissolution complète.

Pour une version plus aromatique, tu peux ajouter un peu de zeste de citron ou de cannelle, laisser infuser quelques minutes puis retirer avant de servir.

6. Refroidis et sers

Conserve la boisson au réfrigérateur et sers-la bien froide. L’idéal est de la consommer dans les 24-48 heures et de bien l’agiter avant de servir, car elle peut se séparer naturellement avec le repos.

Version rapide : boisson végétale avec farine de souchet nut&me

Si tu veux préparer une boisson végétale de souchet maison plus rapidement, tu peux aussi utiliser de la farine de souchet nut&me.

Ingrédients

• 120 g de farine de souchet nut&me
• 1 litre d’eau froide
• 80-100 g de sucre
• Cannelle ou zeste de citron, optionnel

Préparation

1. Mélange la farine de souchet avec l’eau froide.
2. Mixe pendant 1-2 minutes pour bien homogénéiser.
3. Laisse reposer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Filtre avec un sac à boissons végétales ou une passoire fine.
5. Ajoute le sucre et mélange.
6. Sers bien frais.

Cette version est parfaite si tu cherches une recette facile avec du souchet et que tu ne veux pas attendre le temps de trempage.

Boisson végétale de souchet sans sucres ajoutés

Tu peux aussi préparer une version de boisson végétale de souchet sans sucres ajoutés en utilisant du xylitol nut&me comme alternative au sucre.

Ingrédients

• 200 g de souchet/chufa nut&me ou 120 g de farine de souchet nut&me
• 1 litre d’eau froide
• 40-60 g de xylitol nut&me, à ajuster selon tes goûts
• Cannelle, optionnel
• Zeste de citron, optionnel

Comment la préparer

La préparation est la même que pour la recette classique :

1. Fais tremper le souchet si tu utilises le souchet entier.
2. Mixe avec de l’eau froide.
3. Filtre bien.
4. Ajoute le xylitol et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
5. Refroidis et sers.

Le résultat : une boisson fraîche, crémeuse et pleine du goût du souchet, sans ajouter de sucre blanc.

Note nut&me : si tu préfères une touche plus gourmande, tu peux aussi tester une version avec de la pâte de dattes nut&me. Dans ce cas, ce ne serait pas une version sans sucres ajoutés, mais une alternative différente pour sucrer avec une note plus caramélisée.

Conseils pour réussir ta boisson végétale de souchet

• Utilise de l’eau très froide pour un résultat encore plus rafraîchissant.
• Ne saute pas le trempage si tu prépares la recette avec du souchet entier.
• Filtre bien pour obtenir une texture plus fine.
• Agite avant de servir.
• Consomme-la dans les 24-48 heures.
• Ajuste le niveau de sucre selon tes goûts.
• Ajoute de la cannelle ou du citron uniquement si tu veux une version plus aromatique.

Avec quoi accompagner la boisson végétale de souchet ?

La traditionnelle Orxata valencienne peut se déguster avec des fartons, une association très typique, mais cette boisson végétale de souchet accompagne aussi très bien :

• Des fruits frais
• Des biscuits maison
• Du granola
• Des gâteaux moelleux
• Des recettes aux fruits secs
• Des snacks sucrés nut&me

Et pour un vrai plan d’été : un grand verre, des glaçons, une boisson végétale de souchet maison et zéro complication.

Questions fréquentes sur la boisson végétale de souchet maison

Comment préparer une boisson végétale de souchet maison ?

Il te faut simplement du souchet, de l’eau, un sucrant selon tes goûts et un blender. Le souchet est trempé, mixé avec de l’eau, filtré puis servi bien frais.

Combien de temps faut-il faire tremper le souchet ?

L’idéal est de le laisser tremper entre 12 et 24 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau une ou deux fois.

Peut-on préparer cette boisson avec de la farine de souchet ?

Oui. La farine de souchet permet de préparer une version plus rapide, sans long temps de trempage.

Est-ce une boisson végétale ?

Oui, cette recette est une boisson végétale de souchet préparée avec du souchet et de l’eau.

Peut-on la préparer sans sucres ajoutés ?

Oui, tu peux préparer une version sans sucres ajoutés avec du xylitol nut&me à la place du sucre blanc. La douceur se règle selon tes goûts.

Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Nous te conseillons de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 24-48 heures.

Pourquoi la boisson se sépare-t-elle avec le repos ?

C’est normal. Comme elle ne contient pas de stabilisants, elle peut se séparer naturellement. Il suffit de bien l’agiter avant de servir.

Chez nut&me, on le sait bien : quand la chaleur arrive, le souchet a tout bon. Et si on peut en faire une boisson végétale de souchet maison, facile, fraîche et avec les produits de notre placard, c’est encore mieux.

Alors, tu sais ce qu’il te reste à faire :

Chufa, chufa… cet été, place à notre Orxata !