Xanthan

Auch als Xanthan oder Xanthan-Gummi bekannt: ein Kohlenhydrat, das aus Dextrose gewonnen wird, die durch Bakterien der Gattung Xanthomonas fermentiert wird. Es liegt als sehr feines Pulver vor und hat eine starke verdickende und gelbildende Wirkung.

Anwendung

- Säfte und Getränke: verleiht mehr Körper und hält Fruchtfleisch in Schwebe.

- Saucen und Dressings: stabilisiert Emulsionen wie Vinaigrettes oder flüssige Saucen.

- Backwaren und Brot: verbessert die Wasserbindung.

- Als teilweiser Ei-Ersatz: hilft, die Struktur zu erhalten.

- Glutenfreie Mischungen: sorgt für Elastizität und Struktur in glutenfreien Teigen.

Vorteile in der Küche

Verbessert Textur und Stabilität.

Hilft bei der Entwicklung glutenfreier Rezepte.

Ermöglicht es, Fett oder Ei zu reduzieren und trotzdem ein angenehmes Mundgefühl zu behalten.

Guarkernmehl

Guarkernmehl ist ein pflanzliches Polysaccharid, das aus dem Endosperm der Guarsamen gewonnen wird. In wässrigen Zubereitungen sorgt es für eine besonders cremige Textur.

Anwendung

- Eis und kalte Desserts: reduziert Eiskristalle und verbessert die Cremigkeit.

- Shakes und pflanzliche Drinks: verleiht mehr Körper.

- Aufstriche und milde Saucen: sorgt für glatte Texturen.

- Glutenfreies Backen: verbessert Volumen und eine weichere Konsistenz.

Vorteile in der Küche

Sorgt für Cremigkeit und mehr Fülle.

Verbessert Stabilität und Textur.

100 % pflanzlich und ideal für vegane Rezepte.

Welche wählen?

- Xanthan: stabile Saucen, gleichmäßige Getränke, glutenfreie Teige.

- Guar: Eis, dicke Shakes, cremige Aufstriche.

- Kombination aus beiden: professionellere Ergebnisse.

Finaler Twist

Das Magische daran: Schon winzige Mengen können ein Rezept komplett verändern – von flüssig zu cremig, von fragil zu stabil, von normal zu wow.

Bei nut&me glauben wir an eine kreative, einfache und köstliche pflanzliche Küche.