Si te gustan las recetas veganas, sin gluten o simplemente disfrutas experimentando en la cocina, seguro que has visto estos nombres raros en más de una etiqueta: goma xantana y goma guar. Suenan a laboratorio… pero en realidad son dos aliadas top para conseguir salsas más ligadas, helados más cremosos y masas que no se desmoronan.

Ayudan a conseguir texturas increíbles con ingredientes de origen vegetal.

Aquí te contamos qué son, en qué se diferencian y cómo sacarles todo el partido.

Qué es un espesante (y por qué te interesa)

· Da cuerpo a una mezcla (salsas, cremas, helados…).

· Evita que las fases se separen (por ejemplo, agua y aceite).

· Mejora la sensación en boca: de aguado a cremoso hay solo unos gramos de diferencia.

En cocina vegana o sin gluten, los espesantes son esenciales para reproducir texturas que antes aportaban ingredientes como el gluten, la grasa láctea o los huevos. Permiten obtener masas y preparaciones más estables, densas y agradables.

Goma xantana

También llamada goma xantano, es un carbohidrato obtenido a partir de dextrosa fermentada por bacterias del género Xanthomonas. Se presenta en forma de polvo muy fino y tiene gran poder espesante y gelificante.

Modo de empleo

· Zumos y bebidas: aporta cuerpo y mantiene la pulpa en suspensión.

·  Salsas y aderezos: estabiliza emulsiones como vinagretas o salsas líquidas.

·  Bollería y panadería: mejora la retención de agua.

·  Como sustituto parcial del huevo: ayuda a mantener la estructura.

·  Preparados para celíacos: aporta elasticidad y estructura en masas sin gluten.

Beneficios en la cocina

· Mejora textura y estabilidad.

·  Ayuda a formular recetas sin gluten.

·  Permite reducir grasas o huevo manteniendo la sensación en boca.

Goma guar

La goma guar es un polisacárido vegetal obtenido del endospermo de la semilla de la planta guar. Aporta una textura especialmente cremosa en medios acuosos.

Modo de empleo

· Helados y postres fríos: reduce cristales y mejora la cremosidad.

·  Batidos y bebidas vegetales: aporta cuerpo.

·  Cremas untables y salsas suaves: consigue texturas lisas.

·   Panadería y repostería sin gluten: mejora volumen y suavidad. 

Beneficios en la cocina

·  Aporta cremosidad y cuerpo.

·  Mejora estabilidad y textura.

·   100% vegetal y apta para recetas veganas.

¿Cuál elegir?

·   Xantana: salsas estables, bebidas uniformes, masas sin gluten.

·   Guar: helados, batidos densos, cremas untables.

·   Combinación de ambas: resultados más profesionales.

Broche final

La magia está en que, con cantidades muy pequeñas, pueden transformar por completo una receta: de líquida a cremosa, de frágil a estable, de normal a wow.

En nut&me creemos en una cocina vegetal creativa, fácil y deliciosa.