ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. Mixer les pistaches
Mixez les pistaches naturelles décortiquées nut&me jusqu’à obtenir une pâte fine. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit totalement liquide, mais plus elle sera fine, plus la base de la glace sera crémeuse.
2. Faire chauffer la base
Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, la vanille et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen sans porter à ébullition.
3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Réunir les deux préparations
Versez progressivement une partie de la préparation chaude sur les jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent. Reversez ensuite l’ensemble de la préparation dans la casserole.
5. Ajouter les pistaches mixées
Incorporez la pâte de pistache et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
6. Laisser refroidir
Retirez du feu, laissez tiédir puis placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour un résultat encore meilleur, laissez-la reposer toute la nuit.
7. Congeler
Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant. Sinon, versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur et mélangez toutes les 30 à 40 minutes pendant les 3 premières heures afin de casser les cristaux de glace et d’obtenir une texture plus crémeuse.