SCHRITT FÜR SCHRITT
1. Pistazien zerkleinern
Die naturbelassenen, geschälten Pistazien von nut&me zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht. Sie muss nicht vollständig flüssig sein, aber je feiner sie ist, desto cremiger wird die Eiscremebasis.
2. Basis erhitzen
Milch, Sahne, Vanille und eine Prise Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen.
3. Eigelb mit Zucker verrühren
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
4. Beide Mischungen verbinden
Einen Teil der heißen Mischung nach und nach zu den Eigelben geben und dabei ständig rühren, damit sie nicht stocken. Anschließend die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
5. Zerkleinerte Pistazien hinzufügen
Die Pistazienpaste hinzufügen und bei niedriger Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt.
6. Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Mischung mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Für ein noch besseres Ergebnis über Nacht ruhen lassen.
7. Einfrieren
Wenn du eine Eismaschine hast, folge den Anweisungen des Herstellers. Andernfalls die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter geben und während der ersten 3 Stunden alle 30 bis 40 Minuten umrühren, um Eiskristalle aufzubrechen und eine cremigere Konsistenz zu erzielen.