Kürbis-Mandel-Biskuitkuchen

Den gewaschenen Kürbis ohne Schale und Kerne 5 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen. Sobald er weich ist, mit einem Pürierstab pürieren und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180ºC vorheizen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse eine weißliche Farbe annimmt.

Buchweizenmehl, Mandelmehl, Backpulver, einen Teelöffel Zimt, Ingwer und Salz hinzufügen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und einige Sekunden bei niedriger Stufe in der Mikrowelle schmelzen lassen (kontrollieren und den Vorgang wiederholen, bis sie geschmolzen ist) und zu der Mehlmischung geben.

Anschließend wird alles miteinander verrührt, bis eine homogene Masse entsteht.

Dann die Handvoll Mandelsplitter hinzufügen und unter den Teig mischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, einige Mandeln darauf verteilen und 25 Minuten lang in den Ofen schieben (um festzustellen, ob der Teig fertig ist, einen Zahnstocher hineinstecken; wenn er sauber herauskommt, kann man ihn aus dem Ofen nehmen, andernfalls noch ein paar Minuten backen).

Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn 15 Minuten auskühlen.

Für die Glasur: Den Puderzucker zusammen mit den zwei Esslöffeln Milch in einen Topf geben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Zum Schluss die Glasur über den Kuchen gießen, mit einigen gerösteten Mandeln mit Schale dekorieren und genießen!