SCHRITT FÜR SCHRITT
1. Eiweiß steif schlagen
Trenne das Eiweiß vom Eigelb und gib beides in separate Schüsseln. Schlage das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Handmixer auf. Sobald es schaumig wird, gib das Erythrit nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht: weiß, luftig und so stabil, dass sich feste Spitzen bilden.
2. Eigelb unterheben
Gib die Eigelbe zum Eischnee und schlage die Mischung noch einige Sekunden weiter, nur so lange, bis alles gut verbunden ist.
3. Mandelmehl hinzufügen
Gib das Mandelmehl nach und nach hinzu und vermische alles von Hand mit vorsichtigen, hebenden Bewegungen.
Verwende in diesem Schritt keinen Mixer: Wenn du zu stark rührst, verliert der Eischnee an Volumen und dein Kuchen wird weniger luftig.
4. Backform vorbereiten
Fette eine Backform mit etwas Öl ein und bestreue sie mit Mandelmehl. Du kannst zusätzlich etwas Zucker oder Erythrit darüberstreuen, um eine leicht knusprige Basis zu erhalten.
5. Perfekt backen
Gieße den Teig in die Form und backe ihn bei 180 ºC für 25–30 Minuten oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. Tipps für einen noch besseren Mandelkuchen
- Verwende feines Mandelmehl, um eine besonders zarte Textur zu erzielen.
- Für ein intensiveres Aroma kannst du ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
- Für einen saftigeren Kuchen kannst du einen Esslöffel Naturjoghurt unter den Teig mischen.
- Du kannst ihn mit Mandelblättchen dekorieren oder eine dünne Schicht Mandelcreme von nut&me darauf verteilen, um ihm ein besonderes Finish zu geben.