SCHRITT FÜR SCHRITT
1. Trockene Zutaten mischen
In einer Schüssel Mandelmehl, Natron und Salz vermischen. Beiseitestellen.
2. Feuchte Zutaten mischen
In einer zweiten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die Dattelpaste und das Ei vermischen. Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
3. Teig zubereiten
Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Schokoladenstückchen hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
4. Kekse formen
Mit einem Löffel kleine Portionen Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Auf das vorbereitete Backblech legen, dabei ausreichend Abstand lassen, und mit den Fingern leicht flach drücken.
5. Backen
Die Kekse 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Für knusprigere Kekse weitere 2–3 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
6. Abkühlen lassen
Die Schokoladenkekse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.