PASSO A PASSO
1. Triture os pistácios
Triture os pistácios naturais sem casca nut&me até obter uma pasta fina. Não é necessário que fique totalmente líquida, mas quanto mais fina estiver, mais cremosa ficará a base do gelado.
2. Aqueça a base
Num tacho, adicione o leite, as natas, a baunilha e a pitada de sal. Aqueça em lume médio sem deixar ferver.
3. Misture as gemas com o açúcar
Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea.
4. Junte as duas misturas
Verta pouco a pouco uma parte da mistura quente sobre as gemas, mexendo sem parar para evitar que cozinhem. Depois, volte a colocar toda a mistura no tacho.
5. Adicione o pistácio triturado
Incorpore a pasta de pistácio e cozinhe em lume brando durante alguns minutos, mexendo até a mistura engrossar ligeiramente.
6. Deixe arrefecer
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e guarde a mistura no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Para um resultado ainda melhor, deixe repousar durante toda a noite.
7. Congele
Se tiver uma máquina de gelados, siga as instruções do fabricante. Caso contrário, verta a mistura para um recipiente adequado ao congelador e mexa a cada 30 ou 40 minutos durante as primeiras 3 horas para quebrar os cristais de gelo e conseguir uma textura mais cremosa.