O que é a dieta keto e em que consiste?
De certeza que já ouviu falar da dieta keto ou dieta cetogénica, mas nem sempre é explicada de forma simples. Em termos gerais, trata-se de um estilo de alimentação em que a presença de hidratos de carbono é significativamente reduzida e se dá mais protagonismo a outros nutrientes na dieta diária.
Quando se fala de alimentação keto, normalmente refere-se a uma forma de organizar as refeições em que alimentos como pão, massa, arroz, açúcar ou produtos com alto teor de hidratos perdem protagonismo, enquanto outros ingredientes passam a ter mais presença em receitas e preparações do dia a dia.
Para além de modas e tendências, o importante é entender que não existe uma única forma de seguir este tipo de alimentação. Por isso, antes de incorporar qualquer produto numa rotina específica, convém rever sempre a sua informação nutricional, os seus ingredientes e o contexto geral da alimentação de cada pessoa.
Em que consiste a alimentação keto?
A alimentação keto costuma ser associada a uma redução significativa de hidratos de carbono no conjunto da dieta. Por isso, muitas receitas inspiradas neste estilo recorrem a ingredientes distintos dos que costumam ser utilizados em preparações mais tradicionais.
A lógica por trás deste tipo de culinária é bastante simples: se certos alimentos habituais têm uma elevada presença de hidratos de carbono, procuram-se alternativas que permitam preparar receitas semelhantes a partir de outra abordagem. É aí que entram ingredientes como farinhas de frutos secos, coco, sementes, cremes 100% e frutos secos em diferentes formatos.
Porque é que alguns ingredientes são considerados mais adequados para receitas keto?
Não se trata de existir um alimento “keto” por si só, mas sim de haver ingredientes que costumam ser mais utilizados neste tipo de receitas porque se encaixam melhor numa alimentação onde se reduzem os hidratos de carbono.
Ingredientes que costumam ser utilizados em receitas keto
Farinha de amêndoa e farinha de coco
A farinha de amêndoa e a farinha de coco costumam ser utilizadas em receitas keto porque permitem substituir outras farinhas mais habituais em pastelaria ou massas.
Porque se encaixam melhor neste tipo de culinária? Porque são usadas precisamente como alternativa em preparações onde se procura reduzir a presença de hidratos de carbono em relação às receitas tradicionais. Por isso são ingredientes frequentes em bases, panquecas, crackers, bolos ou massas adaptadas.
Cremes 100% de frutos secos
Os cremes 100% de frutos secos também costumam aparecer neste tipo de alimentação porque são elaborados a partir do próprio fruto seco e são muito práticos para dar textura, sabor e consistência a muitas receitas.
Além disso, encaixam bem neste estilo de culinária porque permitem enriquecer pequenos-almoços, toppings, molhos ou preparações caseiras sem recorrer a ingredientes mais açucarados ou com uma composição diferente.
Sementes
As sementes são habituais em receitas keto porque costumam ser utilizadas em pequenas quantidades, são muito versáteis e encaixam muito bem como complemento em misturas, toppings, pães alternativos ou crackers caseiros.
Neste tipo de culinária são especialmente valorizadas porque ajudam a dar textura e variedade às preparações, além de serem fáceis de incorporar em muitas receitas.
Frutos secos
Os frutos secos também costumam fazer parte deste tipo de alimentação porque são ingredientes muito utilizados em snacks, misturas caseiras, toppings ou bases de algumas receitas.
O seu papel na culinária keto tem muito a ver com isso: são práticos, combinam bem com muitos outros ingredientes e costumam fazer parte de propostas onde se quer reduzir a presença de hidratos de carbono em relação a outras opções mais convencionais.
Chocolates e ingredientes específicos
Em algumas receitas keto também se utilizam chocolates ou ingredientes específicos formulados para preparações com menor presença de hidratos de carbono. Nestes casos, o importante é não ficar apenas com o nome do produto, mas rever sempre a rotulagem, a composição e a informação nutricional.
Produtos nut&me para se inspirar neste tipo de culinária
Na nut&me pode encontrar ingredientes que costumam ser utilizados em receitas keto e que são muito práticos para ter sempre à mão na despensa.
Por exemplo:
- farinha de amêndoa, utilizada como alternativa em massas e pastelaria
- farinha de coco, muito presente em preparações caseiras deste estilo
- cremes 100% de frutos secos, pela sua versatilidade em receitas doces e salgadas
- sementes, para dar textura e variedade
- frutos secos, como ingrediente base ou complemento em diferentes preparações
Mais do que pensar neles como “produtos keto” em sentido absoluto, o mais útil é entender porque são utilizados: costumam encaixar melhor em receitas onde se quer reduzir a presença de hidratos de carbono em relação a outras preparações mais tradicionais.
Então, o que faz uma receita ser keto?
Em geral, uma receita costuma ser considerada keto não por conter um ingrediente específico, mas pela sua composição global. Ou seja, pelo tipo de ingredientes que utiliza e por como se organiza o conjunto da receita.
Por isso, uma mesma categoria de produto pode ser utilizada de formas muito distintas consoante a preparação. O importante não é apenas o ingrediente, mas também a receita completa, as suas proporções e a informação nutricional final.
Uma nota importante
Cada pessoa tem necessidades, preferências e rotinas diferentes. Se está a pensar em fazer mudanças importantes na sua alimentação ou segue uma pauta específica, o mais recomendável é contar com o aconselhamento de um profissional de saúde.
Em resumo
A dieta keto é uma forma de alimentação em que a presença de hidratos de carbono é significativamente reduzida no conjunto da dieta.
E por isso, neste tipo de culinária costumam ser utilizados ingredientes como farinhas de amêndoa e coco, cremes 100% de frutos secos, sementes e frutos secos: não porque exista um único alimento “keto”, mas porque são opções que se encaixam melhor em receitas pensadas a partir dessa abordagem.
